Что такое ремесленные сыры

 

Что такое ремесленные сыры

Это молочные продукты, изготовленные традиционным способом, по старинным технологиям и с использованием высококачественных натуральных ингредиентов.

 Они производятся мелкими производителями, часто вручную и в небольших масштабах, в отличие от индустриальных сыров, которые производятся в больших масштабах на заводах.

Значение ремесленных сыров в пищевой промышленности заключается в сохранении гастрономических традиций и ценении местных продуктов. Эти сыры обладают уникальными характеристиками, поскольку отражают культуру, климат и терруар каждого региона, где они производятся.

Кроме того, кустарные сыры высоко ценятся за свое непревзойденное качество и вкус. Они проходят более длительный процесс созревания, что приводит к более интенсивным и сложным ароматам и вкусам.

 В отличие от промышленных сыров, которые часто производятся в больших масштабах и имеют короткий срок хранения, кустарные сыры создаются для того, чтобы ими можно было наслаждаться в течение долгого времени.

https://hotm.art/0723-4653-d7a8

UMPOUCO DOS QUEIJOS NORDESTINOS

  Os queijos nordestinos artesanais são verdadeiras delícias que representam a rica tradição culinária da região. Fabricados com maestria por produtores locais, esses queijos encantam paladares de todo o Brasil com o seu sabor único e irresistível.

 Com uma textura macia e cremosa, eles são perfeitos para serem consumidos puros, como aperitivo ou acompanhados de um delicioso pão fresquinho. Um dos mais famosos queijos nordestinos é o queijo coalho. 

Originário de Pernambuco, ele é feito a partir do leite de vaca e possui uma crosta amarela e consistência mais firme. O queijo coalho é extremamente versátil, podendo ser consumido grelhado, em espetinhos, no recheio de tapiocas ou até mesmo em pratos mais elaborados, como o famoso sarapatel nordestinos. 

La espectacular experiencia del queso alrededor del mundo: un viaje sensorial

 

UNA AMISTAD SINCERA VALE ORO.

Este E-Book es un homenaje a la sincera amistad entre mi padre y Doña Teresa, quien me enseñó los fundamentos del arte de elaborar quesos artesanales, y mi padre, quien me enseñó todo lo que sé. Todo empezó cuando vi a mi padre con unas ganas irresistibles de comer el delicioso queso fresco de Minas, el queso que tanto amaba. Recuerdo bien cuando compró el queso con la promesa de pagar más tarde, pero en la fecha acordada no tenía el dinero. El vendedor, por supuesto, estaba muy enojado. Y mi padre escuchó cosas que no necesitaba escuchar, pero en ese momento necesitaba escuchar. Esta situación dejó a mi padre profundamente triste e impactado. Pronunció estas palabras con gran emoción: "Ningún ser humano debería pasar por esta situación de no poder comer lo que quiere. Amigo o enemigo, rico o pobre, viejo o joven, mujer u hombre, gay o lesbiana, blanco "Todos somos seres humanos increíbles". Y entonces sucedió algo grandioso. A partir de ese momento mi padre decidió que ya no compraría queso, aprendería a hacerlo. Después de innumerables intentos, cuando estaba a punto de darse por vencido, un amigo suyo intervino y le enseñó una receta que tenía más de 150 años. Desde entonces, mi padre y yo no hemos dejado de investigar y estudiar este arte de elaborar un increíble queso fresco minero, que es la base de todos los quesos producidos en la sierra de Mantiqueira.

COMO CONSERVAR QUEIJO

 COMO CONSERVAR QUEIJO 

Você sabe como conservar os queijos minas, muçarela e prato?

Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo indica o que fazer para consumir esses produtos ainda frescos

Dom, 04/06/2017 - 17h46 | Do Portal do Governo 

De fato, é preciso ficar atento na hora de comprar e armazenar os queijos. Pensando nesse cuidado, a Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo indica o que fazer para consumir esses produtos ainda frescos.

Há três principais características que devemos observar com cuidado: armazenamento, temperatura e validade. A escolha dependerá de cada tipo de queijo.

Queijo Minas Frescal:

deve ser mantido a uma temperatura menor que 8ºC;

recomenda-se acondicionar a temperaturas inferiores para garantir uma melhor durabilidade do produto (2-4ºC);

a validade é determinada pelo fabricante, de acordo com a qualidade do produto e condições de armazenamento;

O QMF é um queijo bastante perecível, devido ao seu alto teor de umidade;

A durabilidade média é de 10 a 20 dias, dependendo da qualidade do leite e do processo de fabricação;

Queijo Muçarela

O queijo muçarela deverá ser mantido a uma temperatura menor que 12ºC;

Atenção: para queijos muçarela com teor de umidade entre 50% e 60%, a temperatura não deverá exceder 8ºC;

A validade é determinada pelo fabricante, de acordo com a qualidade do produto e condições de armazenamento;

A durabilidade média do queijo muçarela é de 90 dias;

Dependendo da qualidade do leite e do fabricante, o prazo de validade do queijo muçarela pode chegar a 120 dias;

Queijo Prato

O Queijo Prato deverá ser mantido a uma temperatura menor que 12ºC;

A validade é determinada pelo fabricante, de acordo com a qualidade do produto e condições de armazenamento;

Dependendo da qualidade do leite e do fabricante, o prazo de validade do queijo prato pode chegar a 210 dias;

Como escolher?

Em geral, quando o queijo estiver fatiado, observar além da validade e da refrigeração, se há gotículas de água dentro da embalagem. Se houver, significa que o queijo sofreu oscilação de temperatura, não sendo recomendável a compra;

No caso do queijo minas, às vezes nota-se um pouco de viscosidade. Neste caso, mesmo que o queijo esteja no prazo de validade, é recomendável não o comprar, pois o sabor do alimento pode estar comprometido;

Para os queijos fracionados, sempre observar se a peça está fresca;

Cuidados para o consumo.

A validade que consta na embalagem é referente ao produto fechado. A partir do momento em que os laticínios são abertos, a validade é de até 3 dias em refrigeração;

Ao comprar uma peça grande, é recomendável cortar a quantidade que será consumida e fracionar o restante para o congelamento. Deve-se colocar as porções em embalagens próprias para congelamento, tirar o ar, vedar e colocar etiquetas com a validade e a identidade do produto;

Evitar congelar os queijos minas frescal e ricota;

Quando aparecer bolores no queijo, significa que todo o alimento está contaminado. Por isso, não se deve “retirar” o bolor e consumir o resto do queijo;

Não fazer o recongelamento do queijo. Uma vez descongelado, consumir;

Na geladeira:

Colocar o queijo em uma vasilha com tampa;

Por uma película de plástico vedando o recipiente para evitar contato do ar;

Fechar a vasilha com a tampa.

https://go.hotmart.com/F88686878T

FAITH AND PERSEVERANCE

 FAITH AND PERSEVERANCE

Once upon a time, at a time when the world was opening up to new frontiers and opportunities, the Danes and Dutch decided to leave their homelands and embark on a journey into the unknown. Tired of the difficulties and unhappy with the life they led, they were looking for a new home where they could start over and prosper.

These brave immigrants headed towards the highlands of Mantiqueira, a region of exuberant nature and a climate suitable for agriculture. Determined and resilient, they brought with them their knowledge and techniques in cheese production, something they mastered masterfully.

When they arrived in the city of Aiuruoca in Pé da Serra, they found fertile and abundant soil, perfect for starting their venture. They quickly established farms and began raising dairy cattle. With a lot of dedication, putting Aiuruoca on the map as one of the main cheese producers in the region.

However, not everyone welcomed these immigrants with open arms. Some locals viewed the arrival of foreigners with suspicion, as if they felt threatened by their determination and success. This hostility resulted in clashes and tensions between immigrants and local residents.

However, the fighting spirit of the Danes and Dutch was unshakable. They did not allow anger and disagreements to bring them down. On the contrary, they used this situation as fuel to show their strength and resistance.

Over time, the cheeses produced by immigrants won not only the taste of the local population, but also of visitors who came from far away. The exceptional quality and authentic flavor of the cheeses spoke for themselves, and their fame grew beyond the borders of Aiuruoca and Serra de Iron.

The success of this community of Danish and Dutch immigrants was not just limited to cheese production. They also brought with them their values of unity, cooperation and respect. These principles permeated the entire city from Aiuruoca to Pé da Serra, creating an environment of solidarity and diversity.

Today, parmesan, dish and mozzarella cheeses from Aiuruoca to Pé da Serra are known and appreciated throughout Brazil and beyond. They have become a hallmark of this resilient community, which turned adversity into opportunities and left a lasting legacy.

The story of Danish and Dutch immigration in Aiuruoca at Pé da Serra is an example of courage, overcoming and success. It's a powerful reminder of how cultural diversity and determination can enrich a community and transform lives. May these lessons be remembered and celebrated, so that we never forget the power of the entrepreneurial spirit and peaceful coexistence.

https://hotm.art/0723-4653-d7a8

THE WONDERFUL CHEESE FROM THE HIGHLANDS OF MANTIQUEIRA AIURUOCA THE TRUE STORY.

The Danes and Dutch in Aiuruoca ao Pé da Serra faced many obstacles along the way. In addition to local resistance, they also had to face natural challenges, such as rough terrain and adverse weather conditions. But they were not intimidated.

With skill and hard work, immigrants transformed the Mantiqueira highlands into a true cheese-making paradise. Their advanced techniques and knowledge honed over generations have resulted in exceptional, high-quality products.

The fame of cheeses from Aiuruoca to Pé da Serra soon went beyond Brazilian borders. The unique, rich flavors of these cheeses attracted people from all corners, eager to enjoy the results of these immigrants' hard work and dedication.

The success achieved not only brought prosperity to the city, but also helped transform hostile attitudes. The notoriety of the cheese industry in Aiuruoca ao Pé da Serra brought with it recognition and respect, while the local population quickly realized the significant contribution of immigrants to the economic and cultural development of the region.

The Danes and Dutch became a unifying force in Aiuruoca ao Pé da Serra. Their shared and collaborative efforts helped create a vibrant community of immigrants to settle there, contributing to the city's further growth.

Today, Aiuruoca ao Pé da Serra is a prosperous and welcoming place, where people from different backgrounds find home and opportunities. The story of Danish and Dutch immigration is told with pride, reminding everyone of the importance of tolerance, respect and diversity in building an inclusive society.

As people taste the delicious cheeses from Aiuruoca to Pé da Serra, they also appreciate the history and warrior spirit of the immigrants. These cheeses are more than just food products; they are a symbol of perseverance, passion and joy.

May the story of the Danes and Dutch in Aiuruoca ao Pé da Serra continue to inspire future generations to embrace challenges, seek new opportunities and value diversity. And may people never forget the transformative power of hard work, resilience and unity.

O PROCESSO DE FABRICAÇÃO DO QUEIJO MUSSARELA .

PROCESSO DE FABRICAÇÃO DO QUEIJO MUSSARELA.

O processo de fabricação do queijo mussarela é feito através da coagulação do leite com renina e/ou coalho. Após a coagulação, o leite é cortado em pequenos pedaços, formando a coalhada. Em seguida, é aquecido para separar o soro do queijo, e a coalhada é após a coagulação, o leite é cortado em pequenos pedaços e aquecido lentamente até que a temperatura atinja cerca de 38 a 40°C. Em seguida, o soro é retirado e as porções de queijo são esticadas e modeladas em formato de bolas. É importante destacar que neste processo a mussarela recebe a adição de sal, que ajuda na sua conservação. Depois disso, os queijos são imersos em água gelada para resfriamento e, em seguida, são embalados para a venda. É um processo relativamente simples, mas que requer habilidade e técnica por parte do fabricante para conseguir um produto de qualidade. O tempo total do processo pode levar de 6 a 12 horas, dependendo das condições de maturação desejadas para o queijo.