EL QUESO ARTESANAL Y SU TRANSFORMACIÓN EN LA VIDA DE LOS PRODUCTORES INFORMALES

 El queso artesanal y su transformación en la vida de los productores informales

Introducción:

El universo del queso artesanal es amplio y delicioso, pero su producción y venta muchas veces se realiza de manera informal. Hoy exploraremos cómo la fabricación y venta de estos quesos puede transformar la vida de quienes eligen seguir este camino fuera de los estándares tradicionales.

Artesanal vs. Industrial:

A diferencia de los quesos industriales que muchas veces pierden su toque personalizado, los quesos artesanales destacan por la singularidad de cada lote. Quienes optan por producir estos tesoros de manera informal muchas veces encuentran libertad creativa y pueden experimentar con sabores auténticos, rescatando tradiciones y métodos que se perdieron en el proceso industrial.

Conexión con la Tierra y la Comunidad:

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Emprendimiento y Autonomía:

Entrar en la producción informal de quesos artesanales a menudo significa abrazar el espíritu empresarial. Quienes eligen este camino descubren una sensación de autonomía y control sobre su propio destino profesional. Desde la elección de los ingredientes hasta la estrategia de ventas, los productores informales tienen la libertad de dar forma a su negocio de acuerdo con sus pasiones y valores.

Valoración de la tradición y la cultura:

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Desafíos y recompensas:

Es importante reconocer que el camino hacia la producción informal de quesos artesanales no está exento de desafíos. Desde cuestiones regulatorias hasta competencia en el mercado, los productores enfrentan obstáculos importantes. Sin embargo, las recompensas van más allá del aspecto financiero. La satisfacción de ver que su producto sea apreciado por los consumidores, construir una marca auténtica y contribuir a la comunidad local son logros que superan los desafíos.

 

UNA AMISTAD SINCERA VALE ORO.

 UNA AMISTAD SINCERA VALE ORO.

 Este E-Book es un homenaje a la sincera amistad entre mi padre y Doña Teresa, quien me enseñó los fundamentos del arte de elaborar quesos artesanales, y mi padre, quien me enseñó todo lo que sé. Todo empezó cuando vi a mi padre con unas ganas irresistibles de comer el delicioso queso fresco de Minas, el queso que tanto amaba.

 Recuerdo bien cuando compró el queso con la promesa de pagar más tarde, pero en la fecha acordada no tenía el dinero. El vendedor, por supuesto, estaba muy enojado. Y mi padre escuchó cosas que no necesitaba escuchar, pero en ese momento necesitaba escuchar. Esta situación dejó a mi padre profundamente triste e impactado.

 Pronunció estas palabras con gran emoción: "Ningún ser humano debería pasar por esta situación de no poder comer lo que quiere. Amigo o enemigo, rico o pobre, viejo o joven, mujer u hombre, gay o lesbiana, blanco "Todos somos seres humanos increíbles". Y entonces sucedió algo grandioso.

 A partir de ese momento mi padre decidió que ya no compraría queso, aprendería a hacerlo. Después de innumerables intentos, cuando estaba a punto de darse por vencido, un amigo suyo intervino y le enseñó una receta que tenía más de 150 años. Desde entonces, mi padre y yo no hemos dejado de investigar y estudiar este arte de elaborar un increíble queso fresco minero, que es la base de todos los quesos producidos en la sierra de Mantiqueira.

https://hotm.art/0723-4653-d7a8

QUEIJO GORGONZOLA.

 QUEIJO GORGONZOLA.

Fazer o legítimo queijo gorgonzola em casa pode ser um processo um pouco mais complexo e demorado mas com paciência e os ingredientes certos é possível obter um queijo de sabor intenso e delicioso. Aqui está uma receita básica para você começar:

 

Ingredientes:

- 4 litros de leite integral fresco

- 1/8 colher de chá de cultura de queijo gorgonzola (pode encontrar em lojas especializadas em produtos para queijaria)

- 1/8 colher de chá de penicillium roqueforti (pode encontrar em lojas especializadas em produtos para queijaria)

- 1/8 colher de chá de fermento lácteo mesofílico (pode encontrar em lojas especializadas em produtos para queijaria)

- 1/4 colher de chá de coalho líquido (pode encontrar em lojas especializadas em produtos para queijaria)

- Sal a gosto

 

Instruções:

 

1. Aqueça o leite em fogo baixo até atingir a temperatura de 32°C. Mexa ocasionalmente para evitar que o leite queime no fundo da panela.

 

2. Uma vez que o leite atingir a temperatura adequada adicione a cultura de queijo gorgonzola o penicillium roqueforti e o fermento lácteo mesofílico. Misture bem para garantir que os ingredientes se dissolvam no leite.

 

3. Cubra a panela e deixe o leite descansar por aproximadamente 1 hora. Durante esse tempo a cultura de queijo irá ativar e começar a acidificar o leite.

 

4. Após 1 hora adicione o coalho líquido no leite e misture suavemente. Cubra novamente a panela e deixe o leite descansar por mais 1 hora ou até que coagule.

 

5. Após a coagulação corte a coalhada em pequenos pedaços com uma faca. Mexa os pedaços gentilmente com uma colher de madeira para ajudar a liberar o soro.

 

6. Aumente a temperatura da panela para 38°C e continue mexendo suavemente a coalhada por cerca de 15 minutos.

 

7. Após esse tempo coloque um pano limpo ou uma peneira fina em uma tigela grande. Com cuidado transfira a coalhada para dentro do pano ou peneira para drenar o soro. Amarre o pano ou levante a peneira para permitir a drenagem adequada.

 

8. Deixe a coalhada drenar em temperatura ambiente por pelo menos 6 horas ou até que tenha atingido a consistência desejada.

 

9. Depois de drenado retire a coalhada do pano ou peneira e transfira-a para uma forma de queijo. Pressione suavemente para remover qualquer excesso de soro.

 

10. Deixe o queijo descansar em temperatura ambiente por 24 horas. Durante esse período o queijo desenvolverá mais sabor.

 

11. Após as 24 horas transfira o queijo para a geladeira e deixe-o descansar por mais 4 a 6 semanas para maturar. Durante essa fase você pode virar o queijo ocasionalmente para permitir uma maturação mais uniforme.

 

Após a maturação seu queijo gorgonzola caseiro estará pronto para ser desfrutado! Lembre-se de que o processo de fabricação de queijo requer prática e paciência então não desanime se não ficar perfeito de primeira. Aperfeiçoe sua técnica com o tempo e experimente diferentes variações para personalizar o sabor de acordo com suas preferências. Bom apetite!

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Что такое ремесленные сыры

 

Что такое ремесленные сыры

Это молочные продукты, изготовленные традиционным способом, по старинным технологиям и с использованием высококачественных натуральных ингредиентов.

 Они производятся мелкими производителями, часто вручную и в небольших масштабах, в отличие от индустриальных сыров, которые производятся в больших масштабах на заводах.

Значение ремесленных сыров в пищевой промышленности заключается в сохранении гастрономических традиций и ценении местных продуктов. Эти сыры обладают уникальными характеристиками, поскольку отражают культуру, климат и терруар каждого региона, где они производятся.

Кроме того, кустарные сыры высоко ценятся за свое непревзойденное качество и вкус. Они проходят более длительный процесс созревания, что приводит к более интенсивным и сложным ароматам и вкусам.

 В отличие от промышленных сыров, которые часто производятся в больших масштабах и имеют короткий срок хранения, кустарные сыры создаются для того, чтобы ими можно было наслаждаться в течение долгого времени.

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UMPOUCO DOS QUEIJOS NORDESTINOS

  Os queijos nordestinos artesanais são verdadeiras delícias que representam a rica tradição culinária da região. Fabricados com maestria por produtores locais, esses queijos encantam paladares de todo o Brasil com o seu sabor único e irresistível.

 Com uma textura macia e cremosa, eles são perfeitos para serem consumidos puros, como aperitivo ou acompanhados de um delicioso pão fresquinho. Um dos mais famosos queijos nordestinos é o queijo coalho. 

Originário de Pernambuco, ele é feito a partir do leite de vaca e possui uma crosta amarela e consistência mais firme. O queijo coalho é extremamente versátil, podendo ser consumido grelhado, em espetinhos, no recheio de tapiocas ou até mesmo em pratos mais elaborados, como o famoso sarapatel nordestinos. 

La espectacular experiencia del queso alrededor del mundo: un viaje sensorial

 

UNA AMISTAD SINCERA VALE ORO.

Este E-Book es un homenaje a la sincera amistad entre mi padre y Doña Teresa, quien me enseñó los fundamentos del arte de elaborar quesos artesanales, y mi padre, quien me enseñó todo lo que sé. Todo empezó cuando vi a mi padre con unas ganas irresistibles de comer el delicioso queso fresco de Minas, el queso que tanto amaba. Recuerdo bien cuando compró el queso con la promesa de pagar más tarde, pero en la fecha acordada no tenía el dinero. El vendedor, por supuesto, estaba muy enojado. Y mi padre escuchó cosas que no necesitaba escuchar, pero en ese momento necesitaba escuchar. Esta situación dejó a mi padre profundamente triste e impactado. Pronunció estas palabras con gran emoción: "Ningún ser humano debería pasar por esta situación de no poder comer lo que quiere. Amigo o enemigo, rico o pobre, viejo o joven, mujer u hombre, gay o lesbiana, blanco "Todos somos seres humanos increíbles". Y entonces sucedió algo grandioso. A partir de ese momento mi padre decidió que ya no compraría queso, aprendería a hacerlo. Después de innumerables intentos, cuando estaba a punto de darse por vencido, un amigo suyo intervino y le enseñó una receta que tenía más de 150 años. Desde entonces, mi padre y yo no hemos dejado de investigar y estudiar este arte de elaborar un increíble queso fresco minero, que es la base de todos los quesos producidos en la sierra de Mantiqueira.

COMO CONSERVAR QUEIJO

 COMO CONSERVAR QUEIJO 

Você sabe como conservar os queijos minas, muçarela e prato?

Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo indica o que fazer para consumir esses produtos ainda frescos

Dom, 04/06/2017 - 17h46 | Do Portal do Governo 

De fato, é preciso ficar atento na hora de comprar e armazenar os queijos. Pensando nesse cuidado, a Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo indica o que fazer para consumir esses produtos ainda frescos.

Há três principais características que devemos observar com cuidado: armazenamento, temperatura e validade. A escolha dependerá de cada tipo de queijo.

Queijo Minas Frescal:

deve ser mantido a uma temperatura menor que 8ºC;

recomenda-se acondicionar a temperaturas inferiores para garantir uma melhor durabilidade do produto (2-4ºC);

a validade é determinada pelo fabricante, de acordo com a qualidade do produto e condições de armazenamento;

O QMF é um queijo bastante perecível, devido ao seu alto teor de umidade;

A durabilidade média é de 10 a 20 dias, dependendo da qualidade do leite e do processo de fabricação;

Queijo Muçarela

O queijo muçarela deverá ser mantido a uma temperatura menor que 12ºC;

Atenção: para queijos muçarela com teor de umidade entre 50% e 60%, a temperatura não deverá exceder 8ºC;

A validade é determinada pelo fabricante, de acordo com a qualidade do produto e condições de armazenamento;

A durabilidade média do queijo muçarela é de 90 dias;

Dependendo da qualidade do leite e do fabricante, o prazo de validade do queijo muçarela pode chegar a 120 dias;

Queijo Prato

O Queijo Prato deverá ser mantido a uma temperatura menor que 12ºC;

A validade é determinada pelo fabricante, de acordo com a qualidade do produto e condições de armazenamento;

Dependendo da qualidade do leite e do fabricante, o prazo de validade do queijo prato pode chegar a 210 dias;

Como escolher?

Em geral, quando o queijo estiver fatiado, observar além da validade e da refrigeração, se há gotículas de água dentro da embalagem. Se houver, significa que o queijo sofreu oscilação de temperatura, não sendo recomendável a compra;

No caso do queijo minas, às vezes nota-se um pouco de viscosidade. Neste caso, mesmo que o queijo esteja no prazo de validade, é recomendável não o comprar, pois o sabor do alimento pode estar comprometido;

Para os queijos fracionados, sempre observar se a peça está fresca;

Cuidados para o consumo.

A validade que consta na embalagem é referente ao produto fechado. A partir do momento em que os laticínios são abertos, a validade é de até 3 dias em refrigeração;

Ao comprar uma peça grande, é recomendável cortar a quantidade que será consumida e fracionar o restante para o congelamento. Deve-se colocar as porções em embalagens próprias para congelamento, tirar o ar, vedar e colocar etiquetas com a validade e a identidade do produto;

Evitar congelar os queijos minas frescal e ricota;

Quando aparecer bolores no queijo, significa que todo o alimento está contaminado. Por isso, não se deve “retirar” o bolor e consumir o resto do queijo;

Não fazer o recongelamento do queijo. Uma vez descongelado, consumir;

Na geladeira:

Colocar o queijo em uma vasilha com tampa;

Por uma película de plástico vedando o recipiente para evitar contato do ar;

Fechar a vasilha com a tampa.

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