QUEIJOS A ESPETACULAR EXPERIÊNCIA PELO MUNDO Á FORA

 

1. Bacalhau à Brás com Queijo da Serra:

   Ingredientes:

   - 500g de bacalhau dessalgado e desfiado

   - 1 cebola grande picada

   - 2 dentes de alho picados

   - 4 batatas médias cortadas em palha

   - 4 ovos

   - 100g de azeitonas pretas sem caroço

   - 200g de Queijo da Serra cortado em cubos pequenos

   - Azeite de oliva

   - Sal e pimenta a gosto

   - Salsa picada para decorar

 Modo de preparo:

   1. Em uma frigideira grande aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.

   2. Adicione as batatas palha e frite-as até ficarem crocantes.

   3. Acrescente o bacalhau desfiado e refogue por alguns minutos.

   4. Bata os ovos em uma tigela separada tempere com sal e pimenta e despeje sobre a mistura de bacalhau.

   5. Mexa delicadamente até que os ovos estejam cozidos.

   6. Adicione as azeitonas pretas e o queijo cortado em cubos pequenos.

   7. Misture tudo e deixe cozinhar por mais alguns minutos até o queijo derreter.

   8. Sirva o prato decorado com salsa picada por cima.

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A VAGUE NOTION OF THE ORGANIZATION IN ITALY

 Step 1: Define quality and safety requirements for cheese making

Legislation must establish the quality and safety requirements that cheese producers must comply with. This includes specifications on the raw materials used in cheese production such as milk and bacterial cultures as well as production and processing methods.

Step 2: Establish criteria for obtaining the quality seal

Legislation must establish clear and specific criteria for obtaining a quality seal for cheese. This may include hygiene and food safety requirements as well as criteria related to the tradition and authenticity of production.

A HISTÓRIA DE MUSSARELA

 O termo "mussarela" teve sua primeira aparição documentada na Itália no ano de 1570, no renomado livro de receitas de Bartolomeo Scappi, que era o chef de cozinha da corte papal na época. Scappi descreveu a produção de queijo mussarela utilizando leite de búfala, uma prática que remonta aos primórdios da culinária italiana.

Embora a tradição inicial envolvesse predominantemente o uso de leite de búfala, hoje em dia a maior parte da produção de Mussarela é feita com leite de vaca. Ainda assim, algumas regiões mantêm a prática de produção artesanal utilizando leite de búfala, o que confere características únicas ao produto.

Em resumo, a Mussarela é mais do que um simples queijo; é uma verdadeira joia culinária com suas raízes profundamente estabelecidas na região da Campânia, no sul da Itália, continuando a encantar paladares em todo o mundo com sua rica história e sabor inconfundível.

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COM A TABUA DE CURA E O QUEIJO NA MÃO, VIROU PAIXÃO!

A CURA EMTRE OLTROS TIPOS DE QUEIJOS

A cura de queijos é uma etapa fundamental na produção de diversos tipos de queijos ao redor do mundo. Essa técnica que consiste em armazenar o queijo em condições controladas de temperatura e umidade permite o desenvolvimento de sabores e texturas únicos além de prolongar a vida útil do produto. Existem diferentes tipos de queijos que são próprios para cura cada um com suas características específicas. Entre eles destacam-se:

  Queijos curados de pasta dura: Esses queijos são conhecidos por sua textura firme e consistência seca. Eles passam por um longo processo de cura que pode variar de meses a anos resultando em um sabor intenso e complexo. Alguns exemplos incluem o Parmigiano Reggiano o Grana Padano e o Pecorino Romano. Esses queijos são frequentemente ralados ou fatiados finamente para serem consumidos.

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A FANTASTICA CONTRIBUIÇÃO DOS PARTUGUÊSES.

 

Numa época em que o Brasil colonial despontava como uma terra de promessa e aventura, as Minas Gerais erguiam-se como joias cintilantes no vasto território. Era o século XVIII, e Portugal via nas riquezas das terras brasileiras uma oportunidade de prosperidade e glória. Entre os colonos portugueses que desembarcavam em busca de ouro e gemas preciosas, havia também aqueles que traziam consigo algo ainda mais valioso: suas tradições culinárias.

Apesar dos desafios impostos pelo clima tropical e pela nova terra, os portugueses não abriram mão das práticas gastronômicas que os ligavam às suas origens. Entre elas, destacava-se a arte da produção de queijo. Embora não fossem mestres queijeiro por natureza, traziam consigo segredos ancestrais, incluindo uma técnica especial de coalhar o leite fresco, o embrião do que viria a ser conhecido como Queijo Minas Frescal.

Essa contribuição portuguesa, um presente enraizado na tradição, foi crucial para o desenvolvimento do queijo nas terras brasileiras. O nome "frescal" evocava a frescura do leite recém-coalhado, uma reminiscência das práticas antigas que os portugueses trouxeram consigo através do Atlântico.

Hoje, o Queijo Minas Frescal é mais do que um simples alimento; é um tesouro cultural que carrega em cada fatia a história e as tradições das Minas Gerais. É uma manifestação da identidade brasileira, uma expressão de amor pela boa comida e pela rica tapeçaria culinária do país.

Em cada mesa brasileira, o Queijo Minas Frescal une famílias e amigos em torno de seu sabor leve e sua textura inigualável. É um elo com o passado, uma celebração das raízes profundas que sustentam nossa cultura e nossa identidade como povo.

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QUEIJO MINAS FRESCAL.

 Para preservar toda a frescura e textura suave do queijo Minas Frescal, é crucial mantê-lo em uma atmosfera fresca.

 Recomendo, com carinho, que o mantenham a uma temperatura abaixo de 8°C. Contudo, se desejarem prolongar sua durabilidade e mantê-lo em condições ótimas por mais tempo, sugiro armazená-lo entre 2°C e 4°C. 

Essa faixa de temperatura permite que o queijo se conserve de forma mais eficaz, mantendo sua consistência cremosa e sabor delicado.

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A COAGULAÇÃO

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