A estrutura da sala de maturação deve ser simples, com prateleiras de madeira, piso de fácil lavagem, paredes sempre higienizadas, e janelas com telas para evitar a entrada de insetos. A ventilação adequada contribui para um ambiente propício à maturação.
A
legislação aqui no Brasil exige um tempo mínimo de maturação de 14 dias. Esse período é
essencial não só para cumprir as normas, mas também para que o queijo atinja
seu valor máximo em termos de sabor, aroma e paladar, características que
definem o verdadeiro queijo Minas artesanal.
Nenhum comentário:
Postar um comentário