RECEITA
PADRÃO DE QUEIJO MINAS FESCAL.
Ingredientes.
6 litros de
leite puro.
1 Coagulante
Hoala.
5 colheres de
sal refinado.
Materiais.
Uma panela
de 7 ou 8 litros.
Uma
espumadeira média ou grande.
Um pano para
espremer e dessorar a massa.
Um par de
luvas de látex.
Se não tiver
a luva pode cortar bem as unhas e lavar bem as mãos. Depois esterilize com
vinagre.
Um
escorredor de macarrão ou coisa similar para apoiar o pano que leva a massa.
Um
termômetro se tiver. Formas para queijo de 1 kg ou ½ kg.
Observação a
forma se não tiver pode produzir a sua própria forma.
Modo de
preparar.
Com a panela
limpa adiciono os 6 litros de leite a panela.
Leve a mesma
ao fogo e aqueça de 37 a 38 graus.
Adson uma
tampa de coagulante ao centro da panela e mexa de for lenta e uniforme.
Por mais ou
menos um minuto.
Depois deixe
o leite com o coagulante descansar por exatos quarenta e cinco minutos. Mais de
maneira Neuma meia no leite durante este tempo.
Obs.: é
fundamental que a mistura fique parada por quarenta e cinco minutos.
Terminado o
tempo coloque o as cincos colheres de sal de sopa misturem para que o sal fique
bem distribuído em toda a massa. Depois espere por trinta minutos.
Passados os
trintas minuto retire a massa com a espumadeira para o pano sustentado pelo escorredor
de macarrão. E cuidadosamente separa o soro da massa.
Até que possa envolver a massa com o pano,
para espremer bastante mais cuidadosamente até extrair o máximo de soro que
poder.
Retire a
massa do pano e adicione a massa na forma de queijo, apertando cuidadosamente
para que molde a massa de forma que a mesma fique uniforme na forma.
Em seguida
leve à geladeira ou um lugar que possa termina a disso ração, atenção o local
tem que ser limpo, arejado, sem nem um tipo de insetos. Uma gaiola de cura.
A forma pode
ficar num prato mais fique atento para retirar o soro do fundo para não alterar
o sabor do queijo.
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