Oscypek

O Oscypek é um queijo defumado de ovelha, uma das especialidades mais famosas da Polônia, especialmente na região de Podhale, nas montanhas dos Cárpatos.

Ingredientes:

• 5 litros de leite de ovelha
• 1/4 de colher de chá de cultura de iogurte
• 1/4 de colher de chá de coalho líquido
• Sal a gosto

Instruções:

1. Aqueça o leite a 30°C em uma panela grande.
2. Adicione a cultura de iogurte e o coalho líquido, mexendo suavemente.
3. Deixe o leite descansar por cerca de 30 minutos até que ele coalhe.
4. Corte a coalhada em pequenos pedaços.
5. Aqueça uma panela com água até 80°C e coloque os pedaços de coalhada na água quente. Mantenha a temperatura em cerca de 80°C por 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
6. Retire os pedaços de coalhada da água quente e coloque-os em moldes de oscypek.
7. Pressione os queijos nos moldes e deixe-os repousar por cerca de 30 minutos.
8. Remova os queijos dos moldes e deixe-os secar por alguns dias.
9. Defume os queijos a frio por algumas horas usando serragem de madeira de abeto.
10. Está pronto para servir!
11.