REQUEIJÃO COM CULTURA MESOFILICA

Ingredientes:

- 1 litro de leite integral

- 1 cápsula de cultura mesofílica

- 1/4 colher de chá de cloreto de cálcio (opcional)

- Sal a gosto

Equipamentos:

- Panela grande

- Termômetro

- Colher de madeira

- Pano de queijaria ou um pano fino de algodão

- Forma de queijo ou pote de vidro

Instruções:

1. Aqueça o leite integral em fogo médio-alto até que ele atinja uma temperatura de cerca de 32°C. Use o termômetro para medir a temperatura com precisão. Se você não tiver um termômetro você pode soltar algumas gotas de leite no dorso da mão para testar a temperatura. Deve estar quente ao toque mas não queimando.

2. Assim que o leite alcançar a temperatura desejada adicione a cápsula de cultura mesofílica e o cloreto de cálcio (opcional). Misture bem com a colher de madeira para garantir que a cultura se dissolva completamente.

3. Cubra a panela com uma tampa e deixe o leite descansar em um local quente e protegido por cerca de 12 horas. A cultura mesofílica irá fermentar o leite e transformá-lo em requeijão.

4. Após as 12 horas você notará que o leite coagulou e se transformou em uma massa sólida. Corte essa massa em pedaços pequenos usando a colher e mexa gentilmente para quebrar os pedaços em pedaços menores.

5. Coloque o leite coagulado em uma forma de queijo ou pote de vidro forrado com o pano de queijaria ou pano de algodão fino. Certifique-se de que o pano cubra completamente o leite formando uma espécie de bolsa para segurá-lo.

6. Deixe o requeijão escorrendo em local fresco por cerca de 6 a 8 horas ou até que tenha atingido a consistência desejada. Quanto mais tempo você deixar escorrendo mais firme será o requeijão. Você pode experimentar diferentes tempos de escorrimento para encontrar a consistência que mais lhe agrada.

7. Retire o requeijão da forma ou pote de vidro e coloque-o em um recipiente hermético. Tempere com sal a gosto eílica!