O queijo caciocavallo é um tipo de queijo coalho coado feito com leite de ovelha ou de vaca Ele é produzido em todo o sul da Itália nas regiões de Basilicata Calábria Campânia Molise Apúlia e principalmente nas montanhas dos Apeninos e na Península de Gargano Sua forma lembra uma pêra com uma pequena cabeça no topo e um cordão que o amarra A casca é fina e lisa, de cor amarelo palha e o interior é branco Além disso o caciocavallo tem um sabor semelhante ao queijo Provolone do sul da Itália e ganhou status de proteção geográfica em 1993 É um queijo gorduroso por isso é bom não exagerar na quantidade
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