EUROPA

 "O queijo Parmigiano-Reggiano (Itália) é produzido exclusivamente a partir de leite de vacas da raça Reggiana, alimentadas com forragens frescas ou ensiladas da região de produção. 

Sua maturação mínima de 12 meses garante a hidrólise das proteínas caseínicas, gerando peptídeos e aminoácidos que conferem seu perfil de sabor característico 

— um processo cientificamente correlacionado à atividade de microrganismos do gênero Lactobacillus e Staphylococcus presentes na microbiota do queijo."

1. Parmigiano-Reggiano (Parmesão)

• Textura Granulosa: É um queijo de pasta dura e quebradiça. Conforme envelhece, ele desenvolve pequenos cristais brancos (cristais de tirosina) que dão uma crocância única à mordida.

• Sabor Umami Intenso: Possui um sabor complexo que mistura notas de frutas secas, manteiga e um salgado equilibrado, sendo considerado o "rei dos queijos" para ralar sobre massas.

2. Roquefort (Queijo Azul)

• Veios de Bolor Nobre: Sua característica mais marcante são as manchas azul-esverdeadas causadas pelo fungo Penicillium roqueforti, que cresce naturalmente em cavernas de calcário na França.

• Contraste de Sabor: É um queijo extremamente cremoso, porém picante e muito salgado. Ele tem um aroma forte e um sabor que "derrete" na boca, combinando muito bem com mel ou vinhos doces.

• O JOGO DOS QUEIJOS