Nota ao Leitor: O Rito de Produção Regional

 

Nota ao Leitor: O Rito de Produção Regional

 

 

Na nossa região, a excelência e a segurança deste queijo dependem do respeito rigoroso aos parâmetros técnicos e de higiene durante todo o processo artesanal:

• Inoculação do Pingo: Utiliza-se a proporção de 0,5 ml de pingo para cada 5,5 L a 6 L de leite.

• Temperatura do Leite: Ajustada entre 38 °C e 41 °C, variando conforme a temperatura ambiente do dia.

• Tempo de Coagulação: A massa permanece estática por até 45 minutos (tempo limite) até o ponto ideal de corte.

• Manejo da Massa e Dessoramento: O corte da coalhada deve ser trabalhado o mínimo possível para preservar os sólidos. Em seguida, a massa repousa por mais 30 minutos para o dessoramento inicial antes de ser transferida para o pano de voal.

• Dessoramento Mecânico: O processo de extração do soro é finalizado manualmente, realizando a compressão mecânica suave com as mãos no pano de voal até atingir a compactação desejada.

• Higiene e Sanidade: Todo esse rito exige grau extremo de higiene e a rigorosa esterilização prévia de todos os utensílios, garantindo a inocuidade e a alta qualidade microbiológica do produto final. https://www.viveirodepeixeseplanta7.com/2024/09/o-queijo-minas-frescal.html