A FANTASTICA CONTRIBUIÇÃO DOS PARTUGUÊSES.

 

Numa época em que o Brasil colonial despontava como uma terra de promessa e aventura, as Minas Gerais erguiam-se como joias cintilantes no vasto território. Era o século XVIII, e Portugal via nas riquezas das terras brasileiras uma oportunidade de prosperidade e glória. Entre os colonos portugueses que desembarcavam em busca de ouro e gemas preciosas, havia também aqueles que traziam consigo algo ainda mais valioso: suas tradições culinárias.

Apesar dos desafios impostos pelo clima tropical e pela nova terra, os portugueses não abriram mão das práticas gastronômicas que os ligavam às suas origens. Entre elas, destacava-se a arte da produção de queijo. Embora não fossem mestres queijeiro por natureza, traziam consigo segredos ancestrais, incluindo uma técnica especial de coalhar o leite fresco, o embrião do que viria a ser conhecido como Queijo Minas Frescal.

Essa contribuição portuguesa, um presente enraizado na tradição, foi crucial para o desenvolvimento do queijo nas terras brasileiras. O nome "frescal" evocava a frescura do leite recém-coalhado, uma reminiscência das práticas antigas que os portugueses trouxeram consigo através do Atlântico.

Hoje, o Queijo Minas Frescal é mais do que um simples alimento; é um tesouro cultural que carrega em cada fatia a história e as tradições das Minas Gerais. É uma manifestação da identidade brasileira, uma expressão de amor pela boa comida e pela rica tapeçaria culinária do país.

Em cada mesa brasileira, o Queijo Minas Frescal une famílias e amigos em torno de seu sabor leve e sua textura inigualável. É um elo com o passado, uma celebração das raízes profundas que sustentam nossa cultura e nossa identidade como povo.

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QUEIJO MINAS FRESCAL.

 Para preservar toda a frescura e textura suave do queijo Minas Frescal, é crucial mantê-lo em uma atmosfera fresca.

 Recomendo, com carinho, que o mantenham a uma temperatura abaixo de 8°C. Contudo, se desejarem prolongar sua durabilidade e mantê-lo em condições ótimas por mais tempo, sugiro armazená-lo entre 2°C e 4°C. 

Essa faixa de temperatura permite que o queijo se conserve de forma mais eficaz, mantendo sua consistência cremosa e sabor delicado.

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A COAGULAÇÃO

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QUEIJOS ARTESANAIS?

4. Gouda-Käse:

Zutaten:

- 6 Liter Vollmilch

- 1/4 Teelöffel flüssiges Lab

- 1/4 Teelöffel mesophile Milchsäurehefe

- 1/4 Teelöffel Schweizer Laktobazillen

- 1/4 Teelöffel Salz

Anweisungen:

1. Erhitzen Sie die Milch in einem großen Topf, bis sie 32 °C erreicht.

2. Das flüssige Lab zu den Käsekulturen geben und gut vermischen.

3. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie die Mischung etwa eine Stunde lang ruhen, bis sich Quark bildet.

4. Schneiden Sie den Quark in kleine Würfel und erhitzen Sie die Mischung unter leichtem Rühren 30 Minuten lang auf 38 °C.

5. Drücken Sie den Quark aus, um überschüssige Molke zu entfernen.

6. Den Quark in eine Käseform geben und leicht andrücken.

7. Den gepressten Käse 6 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

8. Den Käse 12 Stunden in einer Salzlösung einweichen.

9. Anschließend den Käse an einen kühlen, feuchten Ort stellen, wo er vor dem Servieren zwei bis sechs Monate lang reifen kann.

Ich hoffe, Ihnen gefallen diese deutschen Käserezepte!

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La espectacular experiencia del queso alrededor del mundo: un viaje sensorial

UNA AMISTAD SINCERA VALE ORO.

Este E-Book é uma homenagem à amizade sincera entre meu pai e a Dona Tereza, que me ensinou os fundamentos da arte de fazer queijos artesanais e meu pai, que me ensinou tudo o que sei. Tudo começou quando vi meu pai com um desejo irresistível de comer o delicioso queijo fresco de Minas, o queijo que tanto adorava.

 Lembro-me bem quando ele comprou o queijo com a promessa de pagar depois, mas na data combinada, ele não tinha o dinheiro. O vendedor, é claro, ficou muito bravo. E meu pai ouviu coisas que não precisava ouvir, mas naquele momento, ele precisava ouvir. Essa situação deixou meu pai profundamente triste e impactado.

 Ele pronunciou essas palavras com muita emoção: "Nenhum ser humano deveria passar por essa situação de não poder comer o que deseja. Amigo ou inimigo, rico ou pobre, velho ou jovem, mulher ou homem, gay ou lésbica, branco ou não. Todos somos seres humanos incríveis". E então, algo grandioso aconteceu. A partir daquele momento, meu pai decidiu que não compraria mais o queijo, ele aprenderia a fazê-lo.

 Depois de inúmeras tentativas, quando ele estava prestes a desistir, um amiga sua entrou em cena e ensinou a ele uma receita com mais de 150 anos. Desde então, meu pai e eu não paramos de pesquisar e estudar essa arte de fazer um incrível queijo fresco de Minas, que é a base de todos os queijos produzidos na serra da Mantiqueira.

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 niezwykły polski ser

Tylżycki to maślany, gładki ser, który można stosować jako przystawkę lub w przepisach.

Składniki:

2 litry pełnego mleka

1/4 łyżeczki kultury jogurtowej

1/4 łyżeczki podpuszczki w płynie

Sól dla smaku

Instrukcje:

W dużym rondlu podgrzej mleko do temperatury 30°C.

Do mleka dodać kulturę jogurtową i płynną podpuszczkę, delikatnie mieszając.

Przykryj patelnię i odstaw mleko na około 45 minut, aż powstanie twardy skrzep.

Twaróg pokroić na małe kawałki.

Rozgrzej patelnię z wodą do 60°C i włóż kawałki twarogu do gorącej wody.

Skrzep gotuj w tej temperaturze przez 20 minut, od czasu do czasu mieszając.

Wyjmij kawałki twarogu z wody i umieść je w foremkach serowych.

Sery wciśnij do foremek i odstaw na około 2 godziny.

Wyjmij sery z foremek i pozostaw do wyschnięcia na jeden dzień.

Jest gotowy do podania.

Ciesz się przygotowaniem tych tradycyjnych polskich serów i zanurz się w bogatym dziedzictwie kulinarnym Polski. Każdy z nich oferuje niepowtarzalny i autentyczny smak, którym możesz się cieszyć!

Wybaczcie, że zdjęcie nie odpowiada przepisowi.

Kołacz Wrocławski

 

Kołacz Wrocławski

Ingredientes

500 g de queso quark (twaróg)

2 huevos

1/2 taza de azúcar

1 cucharadita de extracto de vainilla

1/2 taza de pasas

1/2 taza de fruta confitada

Hojaldre

Instrucciones:

Precalienta el horno a 180°C.

Mezclar el queso quark, los huevos, el azúcar y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.

Agrega las pasas y las frutas confitadas a la mezcla.

Estirar el hojaldre formando un rectángulo y colocar la mezcla en el centro.

Dobla los bordes de la masa sobre el relleno, formando un rectángulo.

Hornee en el horno durante 30-35 minutos, hasta que la masa esté dorada y el relleno cuaje.

Deje enfriar antes de cortar y servir.